Το κόστος της καθημερινής διατροφής βρίσκεται στο επίκεντρο της πίεσης που αντιμετωπίζουν τα νοικοκυριά.
Η διαδρομή των προϊόντων από τον παραγωγό μέχρι το ράφι, μαζί με τις ενεργειακές επιβαρύνσεις στην παραγωγή και τη μεταποίηση, διαμορφώνει έναν δύσκολο συνδυασμό για καταναλωτές και μικρές επιχειρήσεις.
Πίσω από την τελική τιμή ενός προϊόντος βρίσκονται διαφορετικά στάδια: καλλιέργεια, συγκομιδή, διαλογή, συσκευασία, μεταφορά, αποθήκευση και πώληση.
Σε καθένα προστίθενται δαπάνες, ενώ στα νωπά προϊόντα υπολογίζονται και οι απώλειες από αλλοιώσεις.
Καύσιμα, ηλεκτρική ενέργεια και εργατικά αποτελούν βασικούς παράγοντες διαμόρφωσης του κόστους.
Η διαφορά ανάμεσα στην τιμή παραγωγού και στην τιμή που πληρώνει ο καταναλωτής χρειάζεται, επομένως, προσεκτική εξέταση.
Δεν αποτελεί στο σύνολό της καθαρό κέρδος.
Αυτό, όμως, δεν αναιρεί την ανάγκη διαφάνειας: πόσο αμείβεται ο παραγωγός, ποιες επιβαρύνσεις προστίθενται και ποιο περιθώριο κέρδους παραμένει σε κάθε στάδιο.
Το ζητούμενο είναι να μπορεί ο παραγωγός να συνεχίσει να καλλιεργεί και ο καταναλωτής να αγοράζει τα προϊόντα του σε προσιτές τιμές.
Για να συμβεί αυτό, χρειάζεται έλεγχος της διαδρομής της τιμής, με συγκρίσιμα στοιχεία για την ίδια ποιότητα, ποσότητα και προέλευση.
Την ίδια ώρα, οι φούρνοι της γειτονιάς αντιμετωπίζουν τη δική τους πίεση.
Η Συντεχνία Αρτοποιών Αθήνας επισημαίνει ότι η ηλεκτρική ενέργεια, τα καύσιμα και οι πρώτες ύλες επιβαρύνουν τη λειτουργία των επιχειρήσεων.
Σε παρέμβασή της στις 8 Οκτωβρίου ζήτησε να συμπεριληφθεί η βιοτεχνική αρτοποιία στο πρόγραμμα επιδότησης ενεργειακού κόστους, με ειδική μέριμνα για τις μικρές μονάδες.
Για ένα αρτοποιείο, η ενέργεια είναι απαραίτητη σε καθημερινή βάση.
Το ζύμωμα, το ψήσιμο και η συντήρηση των προϊόντων δημιουργούν ανελαστικές ανάγκες.
Όταν οι σχετικές δαπάνες αυξάνονται, περιορίζεται το περιθώριο της επιχείρησης να απορροφά τις επιβαρύνσεις χωρίς να αλλάξει τις τιμές της.
Σύμφωνα με τη Συντεχνία, οι μικροί φούρνοι έχουν ήδη απορροφήσει σημαντικό μέρος των αυξήσεων των προηγούμενων ετών, προσπαθώντας να διατηρήσουν προσιτό το ψωμί.
Οι εκπρόσωποι του κλάδου προειδοποιούν ότι η συσσώρευση λειτουργικών και φορολογικών βαρών δυσκολεύει τη βιωσιμότητα των οικογενειακών επιχειρήσεων και μπορεί να προκαλέσει νέες πιέσεις στις τελικές τιμές.
Υ.Γ…Οι δύο πλευρές του προβλήματος συναντιούνται στο καθημερινό τραπέζι.
Οι επαγγελματίες χρειάζονται περιθώριο για να συνεχίσουν να παράγουν και οι οικογένειες χρειάζονται εισόδημα που να επαρκεί για τα βασικά.
Η αντιμετώπιση της ακρίβειας απαιτεί ουσιαστικούς ελέγχους στην αγορά, διαφάνεια στις τιμές και παρεμβάσεις στο πραγματικό κόστος παραγωγής.
Η στήριξη πρέπει να φτάνει στις επιχειρήσεις που τη χρειάζονται και το όφελος να αποτυπώνεται στην απόδειξη του καταναλωτή.
Η αντοχή ενός νοικοκυριού μετριέται στο ταμείο στο ψωμί, στα τρόφιμα και στα χρήματα που απομένουν για να βγει ο μήνας.