Τα σπαράγγια θεωρούνται από τα πιο εκλεπτυσμένα λαχανικά. Τους έχει δοθεί, μάλιστα, ο χαρακτηρισμός “αριστοκράτες των λαχανικών” με φανατικούς θαυμαστές.
Και μπορεί στην Ελλάδα να μην έχουν βρει ακόμη την αναγνώριση που τους αρμόζει, στο εξωτερικό όμως, και ειδικά στην Κεντρική Ευρώπη, είναι ένα από τα βασικά στοιχεία στα ορεκτικά και τις σαλάτες την περίοδο της άνοιξης.
Σύμφωνα με τον κ. Γιώργο Κονάκογλου, πρόεδρο Α.Σ. Πέλλας, μία τέτοια καλλιέργεια αξίζει για πολλούς λόγους, ενώ στην Αριδαία, ήταν μία χρονιά εξαιρετική για τα σπαράγγια, τον λεγόμενο “λευκό χρυσό” της περιοχής.
Όπως τόνισε ο κ. Ανδρέας Παρασκευάς, μέλος συνεταιρισμού, το σπαράγγι έχει φυλλικό οξύ, ενώ έχει και χαμηλή θερμιδική αξία.
Ακόμη, τα σπαράγγια είναι πλούσια σε βιταμίνες του συμπλέγματος B, σε φώσφορο, ασβέστιο, μαγνήσιο και χαμηλά σε νάτριο.
Είναι ακόμη κατάλληλα για τους υπερτασικούς, αφού περιέχουν αρκετό κάλιο.
Στον δήμο Αλμωπίας, λειτουργούν τρεις συνεταιρισμοί, αυτοί των Πιπεριάς, Μεγαπλατάνου και Συνεργασίας Παραγωγών Αλμωπίας. Η μεγαλύτερη ποσότητα παραγωγής λευκών σπαραγγιών, εξάγεται στη Γερμανία.
Οι ποικιλίες σπαραγγιού που καλλιεργούνται στον δήμο Αλμωπίας είναι κυρίως οι γαλλικές Darbella και Darlise και οι ολλανδικές Vitalim και Terralim.
Στην περιοχή επικρατούν οι κατάλληλες κλιματικές συνθήκες, το έδαφος περιέχει όλα αυτά τα στοιχεία που ευνοούν την παραγωγή του σπαραγγιού και το μικροκλίμα είναι ιδανικό για την καλύτερη ποιότητα στην Ελλάδα.